Многие люди любят острое, и еда с насыщенным острым вкусом придает блюдам особую пикантность. Но есть люди, которые не боятся испытывать свои вкусовые рецепторы на прочность и предпочитают перцы, которые тяжело описать словами. Именно для таких любителей острой пищи мы собрали топ 10 самых острых перцев по Сковиллу в 2021 году.
Сковилл — это единица измерения остроты перцев. Чем выше показатель Сковилла, тем острее перец. На первом месте нашего рейтинга находится Каролина Репер – это самый острый перец по Сковиллу на данный момент. Его пикантность так высока, что потребление этого перца может вызвать болевые ощущения и шок для вашего языка.
На втором месте в рейтинге находится Тринидадского Бут, он по праву считается одним из самых острых перцев мира. Он известен своей шокирующей остротой, которую можно описать только с помощью сильных эмоций. Даже самые опытные любители острой еды могут испытывать сложности с ее употреблением.
Острота перцев
Шкала Сковилла — это специальная методика измерения остроты перцев, разработанная американским химиком Уилбуром Сковиллом в 1912 году. Она основывается на определении содержания капсаицина — вещества, отвечающего за остроту перцев.
На основе шкалы Сковилла было составлено множество рейтингов самых острых перцев в мире. В этом рейтинге собраны10 самых острых перцев по данным на 2021 год.
| № | Перец | Острота по шкале Сковилла |
|---|---|---|
| 1 | Каролина рипер | 1 569 300 |
| 2 | Тринидад моруга скорпион | 1 463 700 |
| 3 | 7 Пот Брут Жасс | 1 040 000 |
| 4 | Нага Дорс Гарлиц | 1 001 304 |
| 5 | Джолокия | 1 001 300 |
| 6 | Скалик | 876 000 |
| 7 | Гост репер | 800 000 |
| 8 | Гёрлитс найтмар | 800 000 |
| 9 | Бутлокиа | 600 000 |
| 10 | Мохс нага бейткал | 600 000 |
Обратите внимание, что острота перцев может варьироваться в зависимости от условий выращивания, сорта и способа обработки.
Как измеряется?
Для измерения остроты перца используется специальный тест, основанный на доведении образца перца до точки, когда острота становится неощутима для панели дегустаторов. При этом определяется количество разбавления перца сладким раствором, необходимого для снятия остроты.
Результаты измерений выражаются в единицах Шкалы Сковилла (SHU — Scoville Heat Units). Чем больше количество SHU, тем острее перец. Например, сладкий перец имеет оценку 0 SHU, а самый острый перец — каролинский рейнджер — может достигать более 2 миллионов SHU.
Важно отметить, что острота перцев может варьироваться в зависимости от условий выращивания и созревания, поэтому точные значения остроты могут незначительно отличаться в разных источниках.
Перец Carolina Reaper
Перец Carolina Reaper, также известный как HP22B, возглавляет рейтинг самых острых перцев по Сковиллу. Он был выведен американским селекционером Эдом Каролиной в 2013 году. Carolina Reaper имеет рекордную остроту, достигающую 2,2 миллиона единиц по Сковиллу.
Этот перец имеет особенную, уникальную форму с вытянутым хвостиком, поэтому его часто называют «репером». Его цвет может варьироваться от ярко-красного до оранжево-красного и имеет шершавую текстуру.
Carolina Reaper обладает выразительным фруктовым и сладким вкусом, однако его остроту невозможно описать словами — это нечто потрясающее! Он действительно является вызовом для любителей острых продуктов и может быть опасным для неподготовленных.
Использование Carolina Reaper в кулинарии требует осторожности. Его можно добавлять в соусы, супы, маринады или использовать для создания острых соусов и паст. Он прекрасно смешивается с другими перцами и придает блюдам уникальный острый вкус.
Carolina Reaper — это не просто перец, это настоящая сенсация и вызов для гурманов острых продуктов. Будьте готовы к пикантному приключению!
Лидер на рынке
Каролинский рейхан, разработанный креатором Эдом Каролиной, получил свое название благодаря схожести вкуса с языком реапера. Горчинка и легкая солоноватость смешаны с фруктовыми нотками, что делает его очень интересным для ценителей острой пищи.
Если вы хотите попробовать самый острый перец на рынке, не забудьте взять перчатки и защитные очки. Carolina Reaper славится своей колоссальной остротой, поэтому будьте готовы к сильному ощущению жжения во рту и на языке.
Перец Trinidad Scorpion Butch T
Этот перец был признан самым острым в мире в 2011 году, согласно оценке по шкале Сковилла, которая измеряет остроту перцев. Его острота может достигать 1,46 миллиона единиц по Сковиллу, что делает его невероятно жгучим и вызывающим сильное жжение во рту.
Перец Trinidad Scorpion Butch T имеет яркую и ароматную фруктовую ноту и используется в качестве добавки в различные блюда для придания им остроты и пикантности.
Осторожность необходима при работе с этим перцем, так как его семена и мякоть содержат капсаицин, вещество, которое вызывает ощущение ожога на коже или во рту. Для смягчения остроты можно использовать молоко или другие молочные продукты.
Так что если вы настоящий любитель острых ощущений, то попробуйте перец Trinidad Scorpion Butch T и ощутите настоящий взрыв остроты в своем рту!
Популярный сорт
Описание:
У высотного растения, достигающего примерно 120 сантиметров, плоды Каролина Рипер имеют форму капсулы и кожицу с рельефным рисунком. Они обычно имеют ярко-красный цвет и выделяются своей неповторимой остротой.
Перец Каролина Рипер хорошо известен своим пряным вкусом, пикантностью и ароматом. В его вкусе можно обнаружить нотки фруктов, включая вишню или малину. Благодаря особой комбинации остроты и фруктовости, этот сорт перца стал популярен не только в любителях острой пищи, но и среди гурманов и кулинаров.
Чтобы избежать неудобств, связанных с острым перцем, рекомендуется использовать Каролина Рипер в особо малых количествах и быть особенно осторожными при его обработке и употреблении.
Перец 7 Pot Douglah
7 Pot Douglah имеет острый, фруктовый вкус и ярко-красный или коричневый оттенок. Этот перец происходит из Тринидада и Тобаго и является местным традиционным сортом. Он известен своей высокой пикантностью, достигающей до 1,853,936 единиц Сковилла.
| Название перца | Рейтинг Сковилла |
|---|---|
| Перец 7 Pot Douglah | 1,853,936 |
Перец 7 Pot Douglah обладает мощным огненным вкусом, который может вызвать сильное жжение и покалывание во рту. Он широко используется в кулинарии для придания остроты и аромата различным блюдам. Этот перец прекрасно сочетается с мясом, овощами, супами и соусами.
Особенностью перца 7 Pot Douglah является его интенсивное тепло, которое продолжает расти с каждым нанесением на язык. Поэтому его следует использовать с осторожностью и в малых количествах, чтобы избежать пересушивания и ожогов слизистых оболочек.